GARNISH

Un garnish es un elemento o sustancia utilizada como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida preparada o bebida. En muchos casos, se puede dar sabor añadido o contraste. Algunos aderezos se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual de la placa, mientras que otros se seleccionan específicamente para el sabor que pueden impartir, Un alimento que se sirve con guarnición puede ser descrito como garni, el término francés para "adornado". Muchas guarniciones no están destinados a ser consumidos, aunque para algunos está bien hacerlo, El perejil es un ejemplo de una guarnición tradicional, esta hierba verde picante tiene hojas en forma claramente pequeñas, tallos firmes, y es fácil de recortar en una guarnición.

 Pueden hacer un cóctel más atractivo, por ejemplo, cuando se añade un paraguas de cóctel de una bebida exótica, o cuando un Mai Tai se remata con cualquier número de piezas de frutas tropicales. Sushi puede ser adornado con baran, un tipo de hierba de plástico o de hoja. A veces, una guarnición y un condimento se utilizarán conjuntamente para finalizar la presentación de un plato, por ejemplo, un plato principal podría ser cubierto con una salsa, como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición.Una guarnición se puede identificar tan fácilmente con un plato específico que el plato puede parecer incompleta sin la guarnición. Los ejemplos incluyen un helado de banana split con las cerezas en las alas superiores o búfalo servido con guarnición de apio palo y aderezo de queso azul.

BÚHO DE SANDIA

*Busca una sandía tierna grande y ancha. Usa el cuchillo mondador para hacer un corte en la parte superior y dar lugar a la cara. Ten mucho cuidado al tallar la nariz. Para formar los ojos coloca pasas.

*Con la cáscara que te quede de los cortes, haz las cejas largas y luego pégalas encima de los ojos con la ayuda de alfileres.

*Usando el mismo cuchillo haz cortes profundos a los lados para simular las alas. Luego, en el frente, haz cortes menos profundos en forma de rombos para simular las plumas. 

AVE DE MANZANA

*Elije una manzana grande y roja, luego córtala a lo largo para sacar la plantilla, dejando ¾ de la manzana entera. Antes de formar el ave, puedes bañar con limón la manzana y ponerle un revestimiento de gelatina sin color para evitar su oxidación.

*Con la pieza que cortaste haz triángulos para luego ir armando la figura de manera que las piezas queden prensadas entre sí y entrelaza para formar las alas.

*Esta decoración puede usarse para adornar una ensalada de manzana, algún plato que tenga esta fruta o algún otro ingrediente.

ARREGLO DE VERDURAS

*La base es un güicoy sazón al que se le quita la parte superior dejando la carne al descubierto. Encima se coloca una hoja de lechuga escarola como follaje.  

*Para hacer las flores de cebollines para asar, córtalos a lo largo y forma los pétalos, luego tíñelos con colorante vegetal. Las flores de rábanos frescos y redondos se hacen tallando hasta formar los pétalos. Un chile pimiento grande se corta de manera que parezca un tulipán, dejando a la vista las semillas, el resto del chile se pone de base.

*Forra palillos de madera para pinchos con los tallos de los cebollines y en el extremo coloca las flores, luego se fijan en la carne del güicoy.

Este ornamento puede usarse en un bufé o ser un centro de mesa.

El garnish es un arte que va desapereciedno en los ultimos años, su practica es considerada como una obra magistral que toma mucho tiempo, ademas de ser una de las ramas mas costosa de la gastronomia.
HISTORIA DEL GARNISH

Arte milenario practicado por los orientales, origen de los siglos 16 y 17 en China durante la Dinastía Tang. El tallado con frutas y vegetales utilizando cuchillos y herramientas especiales muy usadas para decorar bufés de toda clase. Luego de haberse definido en los países Orientales, Japón, Tailandia y Filipinas, fue llevado para seguir perfeccionándolo, haciendo ya piezas más detalladas y complejas.

Desde esa época este arte de la escultura en frutas y verduras se ha difundido que son la máxima expresión de ese arte.La aplicación que se puede dar a este arte es amplia, se usa para decorar los bufetes, en los cuales se elaboran adornos como centros de mesa y a demás detalles alusivos al evento.

El curso de Garnish se creo con el fin de complementar una rama de la cocina fría como lo es la decoración y el tallado en diferentes texturas, buscando desarrollar toda la creatividad de las personas y encontrando el arte que cada uno de nosotros tenemos dentro.
Manejar las técnicas básicas del tallado en frutas y verduras en base a parámetros establecidos. Desarrollar la creatividad del aprendiz y la innovación de nuevas formas y figuras para la decoración de platos bufet.

CORTES EN EL GARNISH

Hasu giri 
corte en diagonal



Koguchi giri

picar en diagonal muy fino



Sen-giri
cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.



Ran-giri
Es un diagonal en cuñas irregulares.



Sasagaki
se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.



Mijin giri
Picado fino de raíces

Tanzaku
corte en rectángulos



Mawashi giri
corte en media luna

Icho giri
corte en cuartos




Hangetsu giri
cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.

Matsuba giri
Corte en forma de hoja de pino.



Kikuka giri
corte en forma de crisantemo

Sakura
corte en forma de flor

                                     Ejemplos de Garnish

EL ARTE MUKIMONO

Consiste en tallar y realizar variados cortes a las verduras para convertirlas en flores, animales, y un sin numero de formas de gran belleza estetica y popularizo en la era Tokugawa, en el siglo XVIII.

En la actualidad el Mukimono y la escuela Kaishiki, que significa " manejo de cuchillos" son la base para la enseñanza de la gastronomía

artística y garnish de en la cocina profesional japonesa. La escuela Kaishiki ha sido fuente de inspiración de personajes importantes en el mundo gastronómico como el Maestro Paul Bocuse, denominado uno de los mejores del mundo, creador y promotor de la cocina refinada llamada también la Nouvelle Cuisine.

DIFERENCIAS ENTRE EL ARTE DE MUKIMONO Y GARNISH

• Se define como garnish a todo elemento decorativo que se coloca en un plato para mejorar su aspecto visual, así pues una rama de perejil puede ser una garnitura en un plato en un plato. 
•  Mukimono únicamente se le llama al tallado de frutas y verduras, el esculpido o tallado se realiza con cuchillos muy delgados, especialmente concebidos para tallar verduras y frutas